Главная » Все обо всем » Цельнозерновая мука: польза и вред, фото и описание

Цельнозерновая мука: польза и вред, фото и описание

Цельнозерновая мука: польза и вред, фото и описание

Свойства и состав цельнозерновой муки заметно отличаются от сортовой. Последняя незаменима при изготовлении сдобы, но вот с диетической точки зрения поистине вредна. У цельнозерновой же — всё с точностью до наоборот.

Она полезна, богата витаминами, минералами и вспомогательными веществами, но для тонкой и искусной выпечки почти не пригодна. Тут уж каждый должен выбирать, что для него в блюде важнее — польза или вкус.

Когда люди только научились собирать зерна злаков, они перерабатывали их без предварительного отделения зерновых оболочек и без дальнейшего просеивания. Соответственно, для приготовления первого хлеба использовалась мука, в которой сохранялись все компоненты пшеничного зерна.

Уже потом, по мере совершенствования технологий зернообработки, на мельницах и в пекарнях с зерен начали снимать оболочки, а после перемалывания просеивали, оставляя для выпечки только самые мелкие фракции. Пищевая промышленность постепенно уходила от использования цельнозерновой муки. Однако представители самых бедных слоёв населения продолжали использовать этот грубый продукт по причине его доступности. И, кстати, от этого только выигрывали: это действительно самый полезный вид муки.

В советское время ее использовали в основном как кормовой продукт или для производства спирта.

Цельнозерновая мука и мука грубого помола — в большинстве случаев названия одного и того же продукта. Однако специалисты-технологи используют эти понятия по-разному: цельнозерновую они упоминают, когда хотят сказать про состав и свойства продукта, а о муке грубого помола говорят, когда на первое место ставится сам процесс ее получения.

Сегодня из-за всё растущей популярности здорового питания многие производства часть пшеницы перемалывают без предварительной обработки, а после — не просеивают продукт. Кроме того, многие натуропаты готовят ее самостоятельно, перерабатывая зерна в кофемолках или специальных домашних дробилках. При таком самостоятельном получении можно гарантировать, что зерно не будет обрабатываться специальными химикатами для увеличения срока хранения.

Цельнозерновая мука: польза и вред, фото и описание

Главная польза цельнозерновой муки заключается в наличии в её составе всех компонентов самого пшеничного зерна. Известно, что почти все витамины и минералы в пшенице концентрируются именно в оболочке — тех самых отрубях и алейроновом слое, которые удаляются при подготовке к помолу.

Следовательно, состав цельнозерновой муки содержит витамины группы В, витамин Е, Н, кальций, марганец, железо, хром. Эти элементы оказывают благотворное и оздоравливающее действие на кровеносную, сердечно-сосудистую, пищеварительную системы организма.

Кроме того, главное отличие от муки обычной — наличие клетчатки, неперевариваемых оболочек зерна, которые стимулируют перистальтику кишечника, улучшают стул и препятствуют всасыванию холестерина и запуску гнилостных процессов в кишечнике. Именно клетчатка препятствует нормальному подъёму теста при выпечке. Но её отсутствие в мучных изделиях является причиной нарушений обмена веществ и проблем с пищеварением.

В составе пшеничной цельнозерновой муки скомпенсировано обилие углеводов и белков, благодаря чему хлеб из неё можно употреблять людям с избыточным весом. Однако есть у нее и некоторые недостатки

Главными недостатками являются:

1. Способность раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника из-за присутствия крупных частиц. Это актуально для людей, страдающих гастритами и холециститами.

2. Наличие специфической микрофлоры на оболочках зерен, которая иногда может нарушать общий состав микрофлоры кишечника.

3. Возможность содержания на оболочках зерен и в цельнозерновой муке тяжёлых металлов, которые накапливаются в пшенице, растущей в экологически неблагоприятных зонах.

Цельнозерновая мука: польза и вред, фото и описание

Эти особенности всегда следует учитывать, делая выбор между обычной и цельнозерновой мукой. Первые два недостатка можно оценить, попробовав выпечку несколько раз: если никаких последствий после этого у организма не было, есть продукт можно спокойно. А вот наличия вредных веществ можно избежать, лишь выбирая продукт, произведенный в экологически благополучных регионах.

В кулинарии она не особо популярна: слабо поднимается, а сами изделия из неё производят впечатление недопеченых. Слоеное тесто из цельнозерновой муки сделать невозможно, да и простая выпечка из ней оказывается грубой.

Однако диетологи в один голос утверждают: именно эти «грубые» свойства цельнозерновой муки и обеспечивают пользу для здоровья, массаж кишечника и поступление в организм всех ценных веществ, содержащихся в золотом зерне. К тому же, калорийность цельнозерновой муки почти такая же, как и обычной, и хлеб из неё является отличным источником энергии и сил. Не удивительно, что многие народные рецепты приготовления из нее пряников, хлеба, блинов и оладьев популярны и по сей день: вместе с замечательной золотистой корочкой изделие радует своих едоков пользой и здоровьем.

Цельнозерновую муку можно купить в бакалейных магазинах, на рынке, но значительно больше выбор в интернет-магазинах. Например, в этом интернет-магазине большой выбор цельнозерновой муки — причем не только пшеничной, но и ржаной, кукурузной и гречневой. Выпечка из нее будет полезной и вкусной.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Как заваривать иван — чай

Как заваривать иван — чай. Лечебные свойства. Применение Дорогие читатели, сегодня я хочу продолжить тему о нашей незаслуженно забытой траве — иван — чае. О том, чем он полезен, я ...

Лучший гематоген: что такое настоящий гематоген, как его выбрать и где можно купить?

Какой гематоген купить: советы по выбору и популярные продукты Гематоген — один из самых широко известных БАДов для профилактики железодефицита. Этот препарат был разработан более ста лет назад в Швейцарии. ...

Как быстро отбелить ногти в домашних условиях, Блог Алёны Кравченко

Чтобы сохранить красоту, здоровье ногтей за ними нужен уход. Я обычно хожу в салон красоты и делаю маникюр и покрытие. Очень люблю яркие цвета лака. Но летом, даю ногтям, так ...

Драгоценные камни по знакам зодиака

Основной камень Рубин С 21 марта по 31 марта — под влиянием Марса — рождаются натуры особенно отважные, агрессивные, твердые, сильные, недисциплинированные, мужественные, склонные к браваде и пылкие в любви. ...

Семена чиа – польза, применение, противопоказания

Семя чиа или шалфея испанского с недавних пор обрели огромную популярность, и считаются супер-продуктом. Говорят что достаточно съесть всего одну щепотку в день чтобы не чувствовать голод, быть полным сил ...

Регистрация на рейс: все тонкости

Театр начинается с вешалки, а полет начинается с регистрации на рейс. Зачем вообще она нужна? Чем билет на самолет отличается, например, от билета на поезд или автобус? Почему сразу нельзя ...

Магнолия цветок размножение и уход видео

Красавица магнолия станет украшением любого сада, преобразив его до неузнаваемости. Красивые цветы, покрывающие в период цветения все дерево, и пьянящий аромат – вот визитная карточка кустарника. Однако многие избегают покупки ...

Как бросить курить и не потолстеть, Можно ли поправиться, если бросить курить, Как не набрать вес

Обычно вопрос «Наберу ли я вес, если брошу курить?» больше всего волнует представительниц прекрасного пола, которые планируют отказаться от сигарет. Центр Аллена Карра готов дать развернутый ответ на него. Все ...

Хочу незабываемо отметить свой день рождения – блог пользователя сайта

Девочки, скоро у меня деня день рождения, через месяц. Хочу как-то необычно его отметить, подскажите как. Просто не хочется сидеть за столом и тупо обжираться, как это было всегда. Жаль ...

Почему ребенок скрипит зубами ночью? Почему дети скрипят зубами во сне

Ваш ребенок скрипит зубами во сне? Это обычное явление, которое имеет свое медицинское название — «бруксизм». Оно охватывает и единичные скрипы ночью или днем, и продолжительный скрежет на несколько минут. ...

Лазерная шлифовка растяжек: виды, польза, плюсы и минусы, показания и противопоказания, описание процедуры, отзывы и результаты

Лазерная шлифовка – это один из самых эффективных методов устранения растяжек и других дефектов на коже. Проводится она только в условиях салона, но каждая девушка должна знать противопоказания к ней, ...

Как быстро отбелить зубы без вреда в домашних условиях, Блог Алёны Кравченко

Как быстро отбелить зубы без вреда в домашних условиях? Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня у меня речь пойдет о том, как отбелить зубы в домашних условиях. Всем нам хочется, чтоб наши ...

Лучшие ремонтантные сорта клубники с фотографиями и описанием

Обзор лучших сортов клубники с описанием и фотографиями Клубника — любимая многими ягода. Правильно называть ее конечно садовой земляникой, но клубника — всем понятное название. Поспевает клубника летом. Это растение ...

Лечение антибиотиками

Краткое содержание: Лечение антибиотиками. Какие антибиотики принимать и в каких случаях. Действие антибиотиков. Последствия приема антибиотиков. Антибиотики при ангине. Антибиотики для детей. Антибиотики были открыты в XX веке, и в ...

Какие напитки подать к шашлыку из свинины, баранины, рыбы, птицы, сосисок, Zатусим!

Выбираем спиртные напитки к шашлыку: правила, запреты, рецепты Казалось бы, что может проще , чем выбрать алкоголь под шашлык. Оказывается, и здесь есть свои хитрости. Причем неправильные напитки могут полностью ...

Как танцевать в клубе, если вы никогда не пытались этому научиться

Даже если вы не заядлый посетитель клубов и вечеринок, но не желаете отставать от всего, что интересует молодежь, вам предстоит немного обучиться до того, как вы научитесь танцевать в клубах ...

Что можно сделать из глины полимерной своими руками: фото поделок

Лепка – это несложное и очень увлекательное хобби. Оно позволяет самостоятельно сделать множество самых разных вещей – украшений, игрушек, декоративных поделок и скульптур разных форм. Готовые изделия как нельзя лучше ...

Первая помощь при солнечных ожогах и тепловых ударах

Первая помощь при солнечных ожогах и тепловых ударах Когда отпуск выдается нечасто, каждый солнечный день у водоема становится праздником. Но последствия неправильного загара, солнечные ожоги, обычно появляются не сразу, а ...

Рейтинг@Mail.ru